Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

ФОРУМ КАЗАНЬ _ Кулинария _ Консервация и заготовки на зиму

Автор: drogbank 28.6.2018, 0:34

Как закрывать щавель в банки на зиму
Большую кастрюлю наполнить водой из расчета 100 мл воды на каждые 100 г щавеля. Нагреть воду до кипения, пригоршнями класть в закипевшую воду щавель, стряхивая воду над миской.
Как только весь подготовленный щавель окажется в воде, следует топить его и размешивать. Он будет норовить всплыть, а вы его ложкой, ложкой вниз, в кипяток.
Вода должна вторично закипеть, кипятить массу три минуты. Снять кастрюлю с огня.
Поставьте подготовленные стерильные банки и крышки как можно ближе к кастрюле, чтобы расстояние между ёмкостью и банками было минимальным.
Набирайте ложкой горячую массу, наполняйте банки почти доверху, закрывайте крышками твист-офф или обыкновенными лакированными жестяными крышками.
Переворачивайте наполненные банки вверх дном и оставляйте остыть.
Готов
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=8,1028.

Автор: vill 16.8.2018, 19:39

Я люблю https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1043.
Изображение

Ингредиенты
4 кг баклажан
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
10-12 шт. средних очень спелых помидоров
растительное масло
соль
Приготовление
Баклажаны нарезать брусочками, лук и сладкий перец - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Нарезанные баклажаны посолить по вкусу и оставить на полчаса.



Баклажаны отжать и поджарить порциями на растительном масле до золотистой корочки. Сложить в алюминиевую кастрюлю.



На растительном масло поджарить вместе лук, морковь и сладкий перец, отправить их к баклажанам.



Натереть на терку помидоры и перемешать их с поджаренными овощами. Попробовать смесь и при необхожимости посолить.



Поставить кастрюлю с рагу на огонь и от момента закипания (постоянно помешивая), варить на медленном огне 40-50 мин., после чего разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Автор: vill 31.8.2018, 23:09

Мои любимые https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=708.
Маринованный болгарский перец (на зиму)
Изображение
Маринованный болгарский перец с чесноком на зиму - вкусная и очень ароматная закуска, которую под силу приготовить даже кулинарному новичку.
Продукты
Перец болгарский - 1,5 кг
Для маринада:
Перец горький - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Масло растительное - 100 г
Уксус 9% - 75 г
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 75 г
Вода - 350 г

Чтобы заготовить перец маринованный на зиму, сперва подготовить продукты. Чеснок почистить и помыть.
Как заготовить маринованный болгарский перец на зиму:

Перец очистить от семян и перегородок, порезать квадратиками. Чеснок мелко порезать. Острый перец нарезать колечками (семена можно не удалять, т.к. в них содержится большая часть горечи). Приготовить маринад: влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, растительное масло, чеснок и острый перец.
Поставить на огонь и кипятить 3 минуты.
Затем в кастрюлю поместить болгарский перец, перемешать. Влить уксус, накрыть крышкой, и, часто помешивая, довести до кипения. Затем варить 7-10 минут.
Стерилизованные горячие банки наполнить перцем.
Затем залить маринадом и накрыть стерилизованными крышками.
Закатать крышки. И маринованный болгарский перец на зиму готов.

Готовьте с удовольствием!

Автор: vill 6.5.2019, 10:09

Это вкусно - мне нравится https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=49.
Маринованный перец на зиму
Изображение
Очень вкусная закуска из болгарского перца. Для маринования я беру именно красный перец - закуска получается не только вкусной, но и красивой. По этому рецепту вкус маринованного перца получается сбалансированным, без яркой остроты. Если любите поострее, добавляйте больше перца чили.
Продукты
(на 20 порций)
Перец болгарский - 2,5 кг
Вода - 1 л
Чеснок - 1 большая головка (70 г)
Уксус - 1/3 стакана
Масло растительное - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Соль - 1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 8-10 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень петрушки - 1/2 пучка
Перец чили - 1/3 стручка или по вкусу

Подготавливаем все продукты для маринованного перца на зиму.
Для маринования обязательно надо простерилизовать банки. Для этого предварительно их моем, обсушиваем и ставим в холодную духовку вместе с крышками. Включаем духовку на 120 градусов и с момента достижения заданной температуры держим их в духовке 30 минут. Затем духовку выключаем и оставляем остывать банки в закрытой духовке.
Пока стерилизуются банки, подготавливаем перец. Моем его, очищаем от семян и разрезаем на дольки, которые удобно будет укладывать в банки.
Затем очищаем чеснок и нарезаем зубчики мелкими кубиками.
После нарезаем помытую петрушку.
Берем кастрюлю не меньше 5-ти литров и выливаем в нее литр воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
Когда вода закипит, вливаем растительное масло.
Туда же всыпаем сахар.
Всыпаем соль.
Затем добавляем лавровый лист.
Туда же - горошины черного перца.
Размешиваем всё, доводим смесь до кипения и после вливаем уксус.
Еще раз даём закипеть и отправляем в кастрюлю подготовленный болгарский перец. Аккуратно стараемся его перемешать, чтобы он покрылся маринадом.
Отправляем в кастрюлю петрушку.
Также добавляем нарезанный чеснок.
Нарезанный колечками перец чили тоже отправляем в кастрюлю. Всё перемешиваем, накрываем крышкой. Делаем огонь ниже среднего, чтобы было небольшое кипение и оставляем на 15-20 минут.
В процессе готовки ещё раз перемешиваем.
После снимаем кастрюлю с огня, достаём из духовки немного остывшие банки и наполняем их горячим перцем.
После в каждую банку аккуратно наливаем горячий маринад вместе с горошинами перца, зеленью и чесноком.
Закручиваем банки стерильными крышками.
Для проверки перевернем их и убедимся, что ничего не вытекает.
После оставляем их остывать, накрыв полотенцем.
Остывшие банки храним в прохладном помещении. Такой маринованный перец можно подать как закуску не только в любой будничный день, но и к праздничному столу. Приятного аппетита!

Автор: vill 21.6.2019, 17:06

Отличная тема - https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1215.
Маринованные огурцы (заготовка на зиму)
Изображение
Это классический, так сказать базовый рецепт маринованных огурцов. Проявите немного фантазии, например добавьте лук или морковь, и вы сможете получить разные интерпретации. По этому рецепту огурцы получаются вкусными, крепкими и хрустящими.
Продукты
Огурцы - 1 кг
Соль крупная каменная - 1,5 ст. л.
Сахар - 2,5 ст. л.
Уксусная эссенция - 2 ч. л.
Листья смородины - 4 листика
Листья вишни - 2 листика
Чеснок - 4 зубчика
Укроп - 2 зонтика
Перец душистый горошком - 6 шт.
Гвоздика - 2 шт.

Подготовить продукты. Огурцы нужно вымыть и замочить на 6-7 часов. Листья промыть. Банки и крышки простерилизовать.
В каждую банку положить по 2 листика смородины, 1 листок вишни, 2 зубчика чеснока и наполнить огурцами.
Залить банки крутым кипятком, оставить не менее, чем на 10 минут.
В это время приготовить маринад. В литр воды добавить сахар, соль, перец и гвоздику.
Прокипятить пару минут.
Слить из банок воду и залить кипящим маринадом. В каждую банку добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции.
Закрыть банки и перевернуть. Укутать чем-либо теплым и оставить до остывания не менее, чем на сутки.
Приятного аппетита!

Автор: vill 10.7.2019, 9:59

Любимая https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=49,98,706.
Помидоры, консервированные дольками
Изображение
Хотите ароматные помидоры к обеденному столу? Пора позаботиться об этом. Рекомендую свой проверенный рецепт.
Продукты
Помидоры (небольшие «сливки») - 2-2,5 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Чеснок - 7 зубчиков
Лук репчатый - 2-3 шт.
Перец черный (горошек) - 20 шт.
Лавровый лист - 7 шт.
Перец горький - 1 кусочек (по вкусу)
Для маринада:
Вода - 3 л
Соль - 3 ст. ложки
Уксус 9% - 3 ст. ложки
Сахар - 7 ст. ложек
Растительное масло - 7 ст. ложек

Помидоры хорошо промыть.
Разрезать на 2-4 части (зеленую плодоножку вырезать).
Лук очистить, разрезать на 4 части или кольцами.
Банки промыть с содой, простерилизовать любым способом. В каждую банку выложить 1-2 лавровых листа, веточку петрушки, зубчик чеснока, перец горошком, лук по вкусу, кусочек острого перца. В каждую банку налить 1 ст. ложку растительного масла.
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль, сахар, укус.
В банки со специями выложить помидоры (желательно разрезом вниз). Залить горячим маринадом.
Банки накрыть крышками, поставить в кастрюльку с водой, довести до кипения, стерилизовать 20 мин.
Банки закатать крышками, перевернуть банки на крышки, накрыть одеялом, оставить до полного остывания.
Помидоры, консервированные дольками, готовы.
Приятного аппетита!


Автор: vill 26.7.2019, 21:13

Просто заготовить https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141590.
Маринованные баклажаны "Нежные"
Изображение
Очень вкусная закуска из маринованных баклажанов! Блюдо готово уже через сутки. Просто невозможно остановится, такая нежная текстура!
Продукты
(на 10 порций)
Баклажаны - 2 шт. (500 г)
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Сахар - 1 ч.л. (5 г)
Соль - 1 ч.л. (5 г)
Петрушка
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.

Как приготовить маринованные баклажаны:

Срезаем края баклажанов и нарезаем их вдоль на пластины шириной примерно 1 см.
Выкладываем их на противень, покрытый пергаментом или фольгой и смазанный маслом. Смазываем маслом баклажаны. Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-25 минут.
Делаем маринад. Лук режем тонкими полукольцами. Петрушку шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс. В овощную смесь добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем.
Нарезаем пласты баклажанов кусочками и складываем в маринад. Перемешиваем.
Выкладываем маринованные баклажаны в 0,7-литровую банку, закрываем её крышкой и отправляем в холодильник настаиваться на сутки.

Автор: lusyka82 11.8.2019, 15:02

В нашей семье всегда заготавливаем на зиму консервированные огурцы, получается классная https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=6,701,1198.

Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)